Ep. 2: intervista allo “chef” Enrico Crippa – #UniprOnAir

Podcast: Download (55.3MB)

Enrico Crippa chef tristellato del Ristorante Piazza Duomo ad Alba, in provincia di Cuneo, si è formato a fianco di Gualtiero Marchesi e ha fatto esperienze con Michel Bras e Ferran Adria. La sua cucina nel rispetto delle tradizioni espresse dal rapporto con il territorio, parte sempre dalla stagionalità e dalla cura dell’orto.
Una chiacchierata e un racconto di come nasce il suo piatto più famoso e alcune curiosità sul mondo degli chef: è davvero così sbagliato chiamarli cuochi?

L’intervista è stata registrata martedì 6 settembre nel Palazzo del Comune di Parma in occasione della Cena dei Mille, evento, che dopo lo stop forzato dovuto al Covid19, è stato nuovamente promosso dalla Fondazione Parma UNESCO City of Gastronomy, in collaborazione con il Comune di Parma, per contribuire a raccogliere fondi a favore dell’Emporio Solidale Parma.